La traçabilité interentreprises est l'aptitude à suivre le produit depuis sa naissance jusqu'à sa destruction au fil des entreprises qui le manipulent ou le transforment.
Ce suivi est réalisé de façon à pouvoir localiser le produit dans le temps et dans l'espace, mais également de façon à pouvoir retrouver à chaque étape de sa vie toutes les données associées : analyses, condition de process…
La traçabilité géographique correspond à l'intégration des données associées relatives à l'information géographique de différents niveaux : évènement, proximité, milieu, pratiques agricoles…

L'intérêt de la traçabilité géographique est d'apporter des informations complémentaires et des réponses pertinentes aux acteurs aval de la chaîne alimentaire par

• la consolidation l'information
• la validation de l'information
• l'assurance de la cohérence des données
• la connaissance du milieu et des risques associés

Ces éléments permettent de justifier la valeur ajoutée d'un produit, de crédibiliser l'information, de prévenir les risques, déclencher des actions préventives, comprendre une crise et d'identifier les responsabilités.

La mise en œuvre de cette technique nécessite la prise en compte de tous les acteurs de la filière. Elle est construite sur la base de transmission d' informations élaborées ou indicateurs construits à partir de données brutes correspondant aux paramètres que l'on souhaite suivre : par exemple la qualité du produit, le risque environnemental, le risque toxicologique, le risque sanitaire…

Le support de communication doit permettre une grande réactivité : une transmission de l'information en temps réel, il doit être totalement paramétrable et présenter une architecture modulaire et en réseau.