Qu'est ce que la traçabilité ?

Définition
Nous entendons par traçabilité l'aptitude à retracer l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité au moyen d'identifications enregistrées. La traçabilité permet de suivre et donc de retrouver un produit ou un service depuis sa création (production) jusqu’à sa destruction (consommation).
La traçabilité n'est pas définie par une loi mais par une norme, à savoir la norme internationale ISO 8402. La traçabilité est l'indication de l'origine des produits mis sur le marché. Le projet GeoTraceAgri va plus loin encore en proposant l'indication de l'origine géographique du produit.

Un peu d'histoire
D'un simple concept logistique à l'origine, la traçabilité est donc devenue aujourd'hui une obligation juridique.

L'histoire de la traçabilité a, en fait, commencé en France le 6 mai 1969 avec la publication du décret n° 69-422 qui a donné aux Etablissements Départementaux d'Elevage (EDE) la mission d'identifier et d'enregistrer les ovins, caprins et bovins, dans un but d'amélioration des races.
Ce procédé (qui ne portait pas encore le nom de traçabilité) a ensuite été généralisé afin d'éradiquer avec davantage d'efficacité les maladies contagieuses, le système ayant été standardisé pour la première fois en 1995.

Est ensuite intervenu le règlement (CE) n° 820/97 du Conseil Européen du 21 avril 1997 établissant un système d'identification et d'enregistrement des bovins pour tenter d'enrayer la chute de la consommation, la confiance des consommateurs ayant été sérieusement entamée par la crise de l'Encéphalophathie Spongiforme Bovine (ESB) ou maladie dite "de la vache folle".

Depuis lors, les graves crises alimentaires bien connues qui se sont succédées à un rythme effréné n'ont fait que persuader, tant les industriels que les distributeurs, les consommateurs que les pouvoirs publics de l'impérieuse nécessité de "tracer" les produits agricoles.